Skip to main content
فهرست مقالات

تأثیر بخار آب و نانوسیل بر حذف آلودگی میکروبی از دستگاه های تولید بستنی

نویسنده:

علمی-پژوهشی (وزارت بهداشت)/ISC (6 صفحه - از 25 تا 30)

مقدمه : هدف از مطالعه ، مقایسه اثر بخار آب و نانوسیل بر حذف بار میکروبی تجهیزات کارگاه های سنتی تولید بستنی میباشد. مواد و روش ها: در این تحقیق ابتدا بار میکروبی دستگاه های تولید بستنی سنتی اندازه گیری شد، سپس هر یک از این دو گندزدا با سطوح داخلی دستگاه تولید بستنی در زمان های ٥، ١٥ و ٣٠ دقیقه تماس داده شد. پس از هر بار گندزدایی، در شرایط کنترل شده از سطوح مذکور نمونه برداری انجام و به روش استاندارد کشت داده شد. بر روی داده های حاصل ، آزمون های آماری Two-Way Annova و Tukey در محیط SPSS انجام شد و در نهایت اثربخشی این دو روش بر بار میکروبی کل ، کلیفرم و اشریشیاکلی مقایسه گردید. نتایج : در این مطالعه ، بخار آب در کمترین زمان مواجهه (٥ دقیقه ) توانست تعداد کل باکتریها، کل کلیفرم و اشریشیاکلی را به صفر برساند. همچنین با افزایش زمان مواجهه با نانوسیل ٢ و ٦ درصد، کارایی حذف کل باکتریها، کل کلیفرم و اشریشیاکلی افزایش یافت . نتایج آنالیزهای آماری نیز نشان داد میزان حذف کل باکتریها بین زمان های ٥ و ١٥ دقیقه و همچنین بین زمان های ٥ و ٣٠ دقیقه با نانوسیل ٢ و ٦ درصد، معنادار بود (P به ترتیب ٠.٠١ و ٠.٠٠٦) و بین زمان های ١٥ و ٣٠ دقیقه معنادار نبود (0.21=P). نتیجه گیری: نتایج نشان داد که هر دو گندزدا توانایی دستیابی به استانداردهای کیفیت میکروبی دستگاه های تولید بستنی سنتی را دارند اما بخار آب در مدت زمان کمتری از نانوسیل توانست کل باکتریها، کلیفرم و اشریشیاکلی را به حد استاندارد برساند. Introduction: The aim of the study was to compare the effect of vapor and nanosil on microbial contamination of traditional ice cream equipments. Methods: In this study, microbial load of equipments has been measured at first. Then, vapor and nanosil has been contacted with internal surfaces of the equipments for 5, 15 and 30 minutes. After each disinfection action, samples has been taken and cultured in controlled condition. The results have been entered into SPSS software and using two-way annova and Tukey statistical analysis. Finally, the effects of two disinfectants on microbial contamination removal have been compared. Results: In this study, vapor resulted in the highest removal rate of total microbial load including: Coliforms and E.coli at lowest contact time (5 minutes). Also, the results showed that the removal rate of microbial load increase with the increase of contact time with nanosil (2 and 6%). Statistical analysis showed that there are significant differences between removal rate at 5 and 15 minutes (P≤0.01) and at 5 and 30 minutes (P≤0.006). There are no significant difference between 15 and 30 minutes (P≤0.21) with nanosil 2 and 6%. Conclusion: Both disinfectants have have excellent ability to remove total microbial load microbial load, moreover vapor needs lesser time for removal than nanosil (2 and 6%).

خلاصه ماشینی:

"m٢ دفعات نمونه برداری ٥ دقیقه ١٥ دقیقه ٣٠ دقیقه ٥ دقیقه ١٥ دقیقه ٣٠ دقیقه ٥ دقیقه ١٥ دقیقه ٣٠ دقیقه 0 0 100 0 0 150 0 0 400 1 0 0 90 0 0 135 0 0 360 2 0 0 110 0 0 165 0 0 440 3 بحث در روش گندزدایی با نانوسیل ٢ و ٦ درصد با افزایش زمان هدف از این مطالعه ، مقایسه کارآیی اثر بخار آب و نانوسیل بر روی مواجهه ، کارایی حذف کل باکتریها، کلیفرم و اشریشیاکلی افزایش حذف بار میکروبی تجهیزات کارگاه های سنتی تولید بستنی میباشد. با این وجود، نتایج آنالیزهای آماری نشان داد که میانگین آنجایی که در فرآیند تولید بستنی به روش سنتی معمولا فرآیند اختلاف بار کل باکتریهای زمان ٥ و ١٥ دقیقه بین نانوسیل ٢ و ٦ جوشاندن فقط بر روی ماده اولیه آن یعنی شیر صورت میگیرد و درصد و همچنین بین زمان های ٥ و ٣٠ دقیقه معنادار میباشد محصول در ادامه مراحل تولید در معرض آلودگیهای ثانویه متعدد قرار درحالیکه بین زمان های ١٥ و ٣٠ دقیقه معنادار نبود، علت این امر دارد که از این میان نقش وسایل ، تجهیزات و دستگاه های تولید بستنی میتواند ناشی از تأثیر فوری نانوسیل بر روی دیواره سلولی باکتریها و سنتی به عنوان یکی از نقاط بحرانی در فرآیند تولید در بالاترین درجه نیز غشاء سیتوپلاسمی باکتریها باشد (١٣). Microbiology different cleaners and sanitisers in cleaning biofilm on UF of food and animal feeding stuffs- horizontal method for the membranes used in the dairy industry. an Ozone Clean in Place system in a dairy industry, Proceeding of 6th IUVA World Congress & Exhibition, 2011 May 23-27; Paris, France The Effect of Vapor and Nanosil on Microbial Contamination in Ice Cream Making Machines Gholamreza Jahed Khaniki (Ph. D."


برای مشاهده محتوای مقاله لازم است وارد پایگاه شوید. در صورتی که عضو نیستید از قسمت عضویت اقدام فرمایید.