Skip to main content
فهرست مقالات

بررسی میزان مهاجرت آلومینیوم به مواد غذایی از طریق ظروف پخت و پز مقاله

نویسنده:

علمی-پژوهشی (وزارت علوم)/ISC (12 صفحه - از 57 تا 68)

چکیده:

امروزه وجود آلومینیوم در رژیم غذایی انسان به‌عنوان یک آلاینده نگرانی بسیاری از محققین را برانگیخته است. به‌نظر می‌رسد که ظروف پخت و پز یکی از منابع رایج دریافت آلومینیوم مردم ایران از طریق رژیم غذایی است. به همین دلیل در این پژوهش میزان مهاجرت آلومینیوم از طریق ظروف آلومینیومی به محیط‌های غذایی بررسی گردید. برای این منظور، محلول‌هایی با غلظت‌های مختلف اسید سیتریک، سدیم کلراید، چربی، پروتئین و شکر تهیه گردید و میزان مهاجرت آلومینیوم به این محلول‌ها با استفاده از دستگاه اسپکترومتریجذب اتمی اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد، افزودن نمک و اسید سیتریک باعث افزایش میزان مهاجرت آلومینیوم می‌گردد. اما اثر اسید به دلیل قدرت خورندگی آن بر سطح ظرف بسیار بیشتر از نمک ارزیابی گردید. با افزایش شدت فرایند حرارتی و مدت زمان اعمال حرارت میزان مهاجرت آلومینیوم نیز افزایش یافت. هم‌چنین میزان آلومینیوم نمونه‌های مختلف غذاهای ایرانی طبخ شده در ظروف آلومینیومی پایین، اما به‌طور معنی‌داری بیشتر از نمونه‌های کنترل بود.

Nowadays، the existence of aluminum in human diet as a food contaminant has attracted the concerns of many researchers. It seems that the cooking pans are common sources of aluminum exposure through foodstuffs in Iran. The aim of this study was to evaluate the migration of aluminum from cooking containers into foodstuffs. For this purpose، solutions with different concentrations of citric acid، sodium chloride، fat، protein and sugar were prepared and migration of aluminum into these solutions was measured using atomic absorption spectrometry. Results showed that salt and citric acid concentrations could enhance aluminum migration; whereas، acid concentration was more effective than salt due to its corrosive effect. The intensity of heat processing and the duration of heat treatment had direct relation with aluminum migration. The aluminum content of cooked foods in aluminum cooking pans was also significantly more than control samples.

کلیدواژه ها:

مهاجرت ، آلاینده ، ظرف آلومینیومی

Aluminum cooking pans ، Aluminum migration ، Contaminant


برای مشاهده محتوای مقاله لازم است ورود پایگاه شوید. در صورتی که عضو نیستید از قسمت عضویت اقدام فرمایید.

لمشاهدة محتوی المقال یلزم الدخول إلی دخول الموقع.
إن كنت لا تقدر علی شراء الاشتراك عبرPayPal أو بطاقة VISA، الرجاء ارسال رقم هاتفك المحمول إلی مدير الموقع عبر credit@noormags.ir.

You should become a Sign in to be able to see articles.
If you fail to purchase subscription via PayPal or VISA Card, please send your mobile number to the Website Administrator via credit@noormags.ir.