Skip to main content
فهرست مقالات

تاثیر اسیدسالیسیلیک و صمغ عربی بر برخی خصوصیات کمی و کیفی میوه کنارهندی (Ziziphus mauritina Lam) در مدت انبارمانی مقاله

نویسنده:

چکیده:

مقدمه: کنارهندی از جمله میوه های مهم مناطق گرمسیر و نیمه گرمسیر می باشد. این تحقیق به منظور بررسی اثر اسیدسالیسیلیک و صمغ عربی بر برخی ویژگی های کمی و کیفی پس از برداشت میوه کنارهندی ( Ziziphus mauritina Lam ) انجام شد. مواد و روش ها: میوه ها پس از شستشو تحت تاثیر غلظت های مختلف اسیدسالیسیلیک (4mM,2mM,1mM)، صمغ عربی (5 و 10 درصد) و شاهد (آب مقطر) به مدت 15 دقیقه غوطه ور و سپس بسته بندی شدند و به یخچال با دمای C° 4 منتقل شدند. میوه ها طی 30 روز و در فواصل زمانی 7 روزه از یخچال خارج شدند و ویژگی هایی مانند درصد کاهش وزن، سفتی، رنگ، اسیدیته و میزان آسکوربیک اسید ارزیابی گردید. آزمایش به صورت فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی در 3 تکرار انجام شد. یافته ها: میزان اسیدیته در تمامی تیمارها به جز اسیدسالیسیلیک (2mM) و صمغ عربی (10%) در سطح 5 درصد بیشتر از نمونه های شاهد بودند. صمغ عربی (% 10) بیشترین سفتی را در پایان آزمایش نشان داد گرچه تفاوت از نظر آماری معنی دار نبود.اسیدسالیسیلیک در هر سه غلظت باعث حفظ وضعیت ظاهری میوه شد. اسیدسالیسیلیک در غلظت (4mM) در سطح 1 درصد معنی دار و بهترین تیمار در جلوگیری از پوسیدگی بود و در غلظت (2mM) تاثیر کمتری در تبدیل رنگ سبز به زرد (زاویه هیو) داشت. از بین تیمارهای مورد استفاده صمغ عربی (10%) تاثیر بیشتری در جلوگیری از کاهش وزن داشت. نتیجه گیری: نتایج نشان داد اسیدسالسیلیک و صمغ عربی نقش موثری در حفظ وضعیت ظاهری، درخشندگی و جلوگیری از پوسیدگی میوه کنارهندی دارد و صمغ عربی(10%) نسبت به سالسیلیک اسید نقش موثرتری در سفتی میوه و جلوگیری از کاهش وزن میوه داشته است.

Introduction: Indian Ziziphus is one of the important fruits of tropical and subtropical crops. This research evaluates the effect of salicylic acid and gum arabic on some postharvest qualitative and quantitative characteristics of this fruit (Ziziphus mauritina Lam,). Materials and Methods: The fruits were washed and then immersed in different concentrations of salicylic acid (1mM, 2mM and 4mM) and gum arabic (5 and 10%) along with a blank for fifteen minutes. The fruits were then packed and kept in the refrigerator at 4°C. The fruits were removed from the refrigerator every seven days for a period of thirty days and different characteristics such as weight loss, hardness, color, acidity and ascorbic acid content were evaluated. The factorial experiment in a completely randomized design with three replications was conducted. Results: The total acidity in all the treatments except salicylic acid (2 mM) and gum arabic (10%) were higher than the control samples (p<0.05). Gum arabic (10%) showed the highest stiffness however not statistically significant. Salicylic acid maintained the appearance of the fruits at all the concentrations. Salicylic acid at 4 mM had the best activity, while at the concentration of 2 mM the conversion of green to yellow (the Hue) was the least. The treatment with 10% gum arabic was the best treatment concerned with the weight loss. Conclusion: The results indicated that salicylic acid has preserved the appearance, brightness and gum arabic (10%) was more effective for hardness and affected the weight loss.

کلیدواژه ها:

صمغ عربی ، اسیدسالیسیلیک ، کنارهندی

Gum Arabic ، Indian Ziziphus ، salicylic acid


برای مشاهده محتوای مقاله لازم است ورود پایگاه شوید. در صورتی که عضو نیستید از قسمت عضویت اقدام فرمایید.

لمشاهدة محتوی المقال یلزم الدخول إلی دخول الموقع.
إن كنت لا تقدر علی شراء الاشتراك عبرPayPal أو بطاقة VISA، الرجاء ارسال رقم هاتفك المحمول إلی مدير الموقع عبر credit@noormags.ir.

You should become a Sign in to be able to see articles.
If you fail to purchase subscription via PayPal or VISA Card, please send your mobile number to the Website Administrator via credit@noormags.ir.