Skip to main content
فهرست مقالات

ارزیابی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز ریزپوشانی شده به روش هم تبلوری

نویسنده:

(15 صفحه - از 179 تا 193)

چکیده:

برگ چای سبز به دلیل عدم تخمیر، حاوی مقادیر فراوانی از ترکیبات فنلی است. ترکیبات فنلی چای سبز ترکیبات طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی می‌باشند. پلی‌ فنل‌ ها به دمای بالا و pH قلیایی حساس هستند. برای بهبود پایداری پلی‌ فنل‌ ها، عصاره چای سبز با روش هم‌تبلوری ریز‌پوشانی شد. هدف از این تحقیق، ارزیابی بازده فرایند، ظرفیت بارگیری، فعالیت آنتی اکسیدانی، ویژگی های فیزیکو‌شیمیایی فراورده ی هم‌متبلور (رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته ی توده و ضربه، انحلال‌پذیری، جاذب‌الرطوبگی) ، خصوصیات ساختاری پودر از قبیل مورفولوژی (SEM) و نیز خصوصیات جریان‌پذیری پودر حاصل (شاخص تراکم پذیری، نسبت هاسنر و زاویه ریپوز) بود. نتایج نشان داد که اثر غلظت عصاره بر میزان ترکیبات فنلی معنی‌دار است (05/0(P<. کارایی ریزپوشانی با افزایش میزان غلظت عصاره در پودر هم‌متبلور افزایش یافت. عصاره ریز پوشانی شده در غلظت 10 درصد بیش‌ترین اثر را در مهار رادیکال DPPH، ABTS، هیدروکسیل و میزان احیاکنندگی داشت (به ترتیب 9/56، 37/69، 63/71 درصد و 81/0). تفاوت در اندازه ی ذرات پودر ریزپوشانی‌شده می-تواند خصوصیات جریان‌پذیری پودر را به گونه ای معنی دار (05/0>P) تحت تاثیر قرار دهد. به طورکلی مقادیر فعالیت آبی، محتوای رطوبتی و جاذب االرطوبگی پودر‌های هم‌متبلور نشان داد فراورده ی تولیدشده پایدار بوده و از خصوصیات مناسبی جهت نگهداری برخوردار است. لذا می توان از ریزپوشانی به روش هم‌تبلوری به عنوان روشی کارآمد جهت افزایش پایداری عصاره چای سبز در برابر شرایط محیطی استفاده نمود.

Green tea leaves is a non-fermented product which contains many phenolic compounds. Green tea polyphenols are natural compound with antioxidants and anti-carcinogenic potential. Polyphenols are sensitive to high temperature and alkaline pH. To improve the stability of polyphenols, green tea extract was microencapsulated by co-crystallization technique. Entrapment yield, loading capacity, antioxidant activity, characteristics of co-crystallized product such as moisture, water activity, bulk and tapped density, solubility and hygroscopicity, morphology as well as flowability properties of powder (carr index, hausner ratio and angle of repose) were characterized. It was revealed that the effect of concentration on total phenolic compounds of co-crystallized products was significant (p<0.05). Encapsulation efficiency was increased by increasing the extract concentration. The 10% concentration of microencapsulated extract showed the highest DPPH scavenging activity, ABTS and hydroxyl radicals inhibition activity, and reducing power (56.90, 69.37, 71.63% & 0.81, respectively). The difference in particle size of co-crystallized product was significantly (p˂0.05) influenced the flow properties. In general, the values of water activity, moisture content and hygroscopicity showed that co-crystallized product was stable and have good characteristics during storage. Therefore, microencapsulation by co-crystallization technique can be used as an efficient method for increasing the stability of green tea extract against the environmental conditions.

کلیدواژه ها:

چای سبز ،عصاره آبی ،فعالیت آنتی اکسیدانی ،هم تبلوری ،جاذب الرطوبگی

hygroscopicity ،CO ،Antioxidant activity ،aqueous extract ،Green Tea ،Crystallization


برای مشاهده محتوای مقاله لازم است وارد پایگاه شوید. در صورتی که عضو نیستید از قسمت عضویت اقدام فرمایید.