Skip to main content
فهرست مقالات

بررسی فعالیت ضدباکتریایی و ضدکپکی سویه های L.plantarum بومی جدا شده از مواد غذایی مختلف

نویسنده:

(10 صفحه - از 327 تا 336)

چکیده:

هدف از این مطالعه ارزیابی تاثیر ترکیبات ضدمیکروبی حاصل از چهار سویه ی مختلف L. plantarum جدا شده از چند منشاء غذایی (زیتون تخمیری، خمیر ترش، پنیرکوزه و شیر شتر) بر چهار باکتری بیماری زای شاخص (Escherichia coli، listeria monocytogenes، Staphylococcus aureus و Salmonella Enteritidis) و دو کپک عامل فساد موادغذایی (Aspergillus flavus و niger Aspergillus) بود. بدین منظور فعالیت ضدباکتریایی و ضدکپکی هر یک از سویه ها به ترتیب در روش نفوذ در چاهک، کشت دولایه و لکه گذاری اسپور مورد آزمون قرار گرفت. جهت تعیین ماهیت ترکیبات ضدمیکروبی روماند فیلتر شده فاقد سلول هریک از سویه های L. plantarum نیز از تیمار های مختلف حرارتی و آنزیمی و خنثی سازی با سود استفاده شد. نتایج نشان داد که همه سویه ها فعالیت ضدمیکروبی خوبی علیه میکروارگانیسم های شاخص مورد مطالعه نشان دادند و میزان فعالیت بسته به نوع سویه متفاوت بود. همچنین تفاوت معناداری بین فعالیت ضدمیکروبی سوسپانسیون کشت فعال و روماند فاقد سلول در روش چاهک دیده نشد و بیشترین هاله عدم رشد علیه باکتری E. coli (0. 57±13. 67) مشاهده گردید. همچنین سویه جدا شده از خمیر ترش فعالیت ضدکپکی بالایی بر ضد هر دو کپک نشان داد. به طور کلی کپک A. flavus در برابر متابولیت های تولیدی سویه های L. plantarum از حساسیت بیشتری نسبت به A. niger برخوردار بود. تیمار حرارتی روماند فاقد سلول هیچ گونه تاثیری در کاهش و یا افزایش خاصیت ضد میکروبی سویه ها نداشت در حالیکه خنثی سازی با سود خاصیت ضد میکروبی را به صفر رساند. همچنین به جز دو سویه فعالیت ضدمیکروبی روماند فیلتر شده فاقد سلول تحت تاثیر تیمار پروتئینازK قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که سویه های بومی L. plantarum و ترکیبات ضدمیکروبی تولیدی آنها پتانسیل خوبی جهت استفاده به عنوان نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی را دارند.

The purpose of this study was to evaluate the antimicrobial activity of four different strains of lactobacillus-plantarum isolated from several sources of food (fermented olives, sour dough, cottage cheese and camel milk) against four bacterial pathogens including Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella Enteritidis and two food spoilage fungi (Aspergillus flavus and Aspergillus niger ). Antibacterial and antifungal activity of each strain and its cell free supernatant (CFS) was tested in well diffusion, overlay and agar spore spot, respectively . To determine the nature of the antimicrobial compounds, CFS of Lactobacillus plantarum strains were also used for different thermal and enzymatic treatments and neutralization. The results showed that all strains had good antimicrobial activity against all bacteria and fungi and the activity level was different depending on the strain. Also, there was no significant difference between antimicrobial activity of active culture suspension and cell-free supernatant in well diffusion method, and the highest inhibition zone was observed against E.coli (13.67 ± 0.57). The high antifungal activity was observed in strains isolated from sour dough. Also, A.flavus was more sensitive to antimicrobial compounds of CFSs than A.niger. Thermal treatment of CFS did not have any effect on the reduction or increase of antimicrobial properties, while neutralization omit antimicrobial activity. Also, except two strains antimicrobial activity of all supernatants was affected by Proteinase K treatment. The results of this study showed that indigenous strains of Lactobacillus plantarum and their antimicrobial compounds have a good potential for use as a natural preservative in food.

کلیدواژه ها:

L.plantarum ،باکتری های شاخص بیماری زا ،کپک های عامل فساد ،فعالیت ضد میکروبی

Food spoilage fungi ،Lactobacillus plantarum ،Antimicrobial Activity ،Pathogenic bacteria


برای مشاهده محتوای مقاله لازم است وارد پایگاه شوید. در صورتی که عضو نیستید از قسمت عضویت اقدام فرمایید.