- 1.
مقایسه میزان اسید فولیک تولید شده در ماست پروبیوتیک و ماست معمولی حاصل از شیر گاو، شیر گوسفند و شیر بز
نویسنده : تمسکنی زاهدی، الناز؛ احسانی، محمدرضا؛ همایونی راد، عزیز؛ شریفان، انوشه؛ لاریجانی، کامبیز؛
مجله : علوم غذایی و تغذیه » پاییز 1394 - شماره 48 (12 صفحه - از 35 تا 46)
کلیدواژه ها: لاکتوباسیلوس کازئی اسید فولیک اسیدیته باکتری پروبیوتیک بومی ماست پروپیوتیک
- 2.
انتخاب بهترین نمک کلسیم دار برای غنی سازی شیر پاستوریزه معمولی
نویسنده : یاسینی، سونیا؛ احسانی، محمدرضا؛ عزت پناه، حمید؛ گیویان راد، محمدهادی؛
مجله : علوم غذایی و تغذیه » بهار 1391 - شماره 34 (10 صفحه - از 73 تا 82)
کلیدواژه ها: شیر کلسیم غنی سازی زمان انعقاد یا رنت میسل کازئین
- 3.
تاثیر پروتئین های شیر تغلیظ شده به روش اولترافیلتراسیون برخواص شیمیایی و حسی ماست
نویسنده : علیزاده، آیناز؛ احسانی، محمدرضا؛ صفری، محمد؛
مجله : علوم و صنايع غذايی ايران » پاییز 1388 - شماره 22 (7 صفحه - از 109 تا 115)
کلیدواژه ها: ماست پروتئین اولترافیلتراسیون استالدهید
- 4.
بررسی اثرات جایگزینی نسبی نمکی NaCl با نمک KCl بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر سفید ایرانی
نویسنده : شهاب لواسانی، علیرضا؛ ابراهیم زاده موسوی، سید محمدعلی؛ احسانی، محمدرضا؛
مجله : علوم و صنايع غذايی ايران » بهار 1385 - شماره 8 (11 صفحه - از 20 تا 30)
کلیدواژه ها: خصوصیات فیزیکوشیمیایی خواص حسی پنیر سفید ایرانی خواص بافتی