فروردین 1398 - شماره 86
اثر ضد میکروبی عصاره کاردین (Biarum bovei) بر اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس: مطالعه در محیط in vitro و همبرگر
نویسنده : فرهمندفر، رضا؛ کردجزی، عارفه؛
(12 صفحه - از 1 تا 12)
تولید ماست هم‌زده فراسودمند حاوی پودر تره‌کوهی(Allium iranicum) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری‌آن
نویسنده : پیرسا، سجاد؛ امینی، رسول؛ علیزاده، محمد؛
(14 صفحه - از 31 تا 44)
به‌کارگیری روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی فرمولاسیون نان مسطح برنج، حاوی خمیر کنجد و هیدروکسی‌پروپیل‌متیل‌سلولز
نویسنده : اسمعیلی بازارده، مریم؛ زینالی، فریبا؛ اسمعیلی، محسن؛
(9 صفحه - از 63 تا 71)
مقایسه روش کم انرژی و پرانرژی در ساخت نانوامولسیون روغن هسته انار حاوی مخلوط سورفکتانت های غیر یونی
نویسنده : صادقی، سعید؛ پیروزی فرد، میر خلیل؛ امام جمعه، زهرا؛
(9 صفحه - از 73 تا 81)
افزایش انبارمانی آرد ارزن با استفاده از تیمارهای حرارتی-رطوبتی و مایکروویو
نویسنده : مهاجر خراسانی، سیما؛ اعلمی، مهران؛ کاشانی نژاد، مهدی؛ شهیری طبرستانی، هدی؛
(10 صفحه - از 83 تا 92)
مدل‌سازی استخراج روغن از دان سیاه به کمک پیش تیمار ترکیبی ریزموج – میدان الکتریکی پالسی با شبکه‌های عصبی مصنوعی
نویسنده : محسنی، نازنین مریم؛ میرزایی، حبیب الله؛ مقیمی، معصومه؛
(12 صفحه - از 95 تا 106)
بهینه‌سازی فرآوری ماست کم‌چرب پری‌بیوتیک حاوی اینولین تحت تاثیر دما و نیروی برشی مختلف
نویسنده : صوفی، میترا؛ علیزاده، آیناز؛ موسوی کلجاهی، سیده الهام؛
(9 صفحه - از 109 تا 117)
بررسی تغییرات ویژگی های فیزیکو-مکانیکی نقل گردویی طی زمان نگهداری: مطالعه نقش افزودنی ها
نویسنده : آذری کیا، فاطمه؛
(12 صفحه - از 149 تا 160)
بررسی رهایش اسانس بادرنجبویه انکپسوله شده در ماست بوسیله روش ریز استخراج مایع-مایع پخشی و کروماتوگرافی گازی
نویسنده : کریمی ثانی، ایرج؛ علیزاده، محمد؛ پیرسا، سجاد؛ مقدس کیا، احسان؛
(8 صفحه - از 163 تا 170)
اندازه‌گیری کمی رنگ‌های مصنوعی مجاز خوراکی در موادغذایی: افزایش سلامت و ایمنی غذا
نویسنده : حسن زاده، کامبیز؛ کرانی، اعظم؛
(15 صفحه - از 173 تا 187)
بررسی اثر پیش تیمار مایکروویو بر کیفیت خلال‌های خشک سیب‌زمینی با استفاده از روش سطح پاسخ
نویسنده : جعفری، ناهید؛ ضیاءالحق، سیدحمیدرضا؛ محمدی نافچی، عبدالرضا؛
(9 صفحه - از 189 تا 197)
بررسی اثر غنی سازی آرد گندم با آرد لوبیا چیتی بر ویژگی‌های فیزیکی، حسی و ماندگاری کیک اسفنجی
نویسنده : حصاری نژاد، محمد علی؛ سیر، زهرا؛ رضائیان عطار، فرناز؛
(9 صفحه - از 213 تا 221)
تولید فیلم رنگی پکتین حاوی اسانس زنیان و رنگدانه بتاکاروتن و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی آن
نویسنده : اصدق قزقاپان، افشار؛ پیرسا، سجاد؛ خسروشاهی اصل، اصغر؛
(14 صفحه - از 235 تا 248)
بررسی تجمع زیستی فلزات سنگین در بافت خوراکی عضله ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio linnaeus, 1758) رودخانه سیاه درویشان استان گیلان
نویسنده : اتفاق دوست، محمد؛
(10 صفحه - از 251 تا 260)
بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و مورفولوژی فیلم نانوکامپیوزیت آلژینات سدیم حاوی نانوذرات چربی جامد
نویسنده : باقری، فرود؛ رادی، محسن؛ امیری، صدیقه؛
(8 صفحه - از 263 تا 270)
بررسی تغییرات کمی و کیفی ترکیب اسیدهای چرب کنسرو فسنجان در طی فرایند و زمان ماندگاری
نویسنده : قائد، مریم؛ قراچورلو، مریم؛ غیاثی طرزی، بابک؛
(10 صفحه - از 273 تا 282)
اثرات سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر و برخی پایدارکننده‌ها بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست منجمد
نویسنده : عباسعلی‌پور، مریم؛ اسماعیل‌زاده کناری، رضا؛ آریایی، پیمان؛
(11 صفحه - از 285 تا 295)
ارزیابی تاثیر پوشش ژل آلوئه‌ورای حاوی سالیسیلیک‌اسید و عصاره آویشن بر ماندگاری پسته تازه در طی نگهداری
نویسنده : صالحی فتح آبادی، زرین؛ مقصودلو، یحیی؛ اخوان، حمیدرضا؛ مویدی، علی؛ خراسانی، سپیده؛
(15 صفحه - از 297 تا 311)
بررسی اثر عصاره برگ زیتون بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم خوراکی بر پایه زئین ذرت
نویسنده : موسوی، سیده بهاره؛ میرزایی، حبیب الله؛ کشیری، محبوبه؛ ضیایی فر، امان محمد؛
(11 صفحه - از 313 تا 323)
اصالت‌سنجی آب‌لیموهای مصرفی استان گلستان با استفاده از کروماتوگرافی مایع جفت شده با آشکارساز جرمی
نویسنده : مهام، مهدی؛ کرمی اسبو، روح اله؛ شجاعی علی آبادی، محمد حسین؛
(9 صفحه - از 325 تا 333)
اثر تیمارهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌میکروبی عصاره دارچین
نویسنده : سهراب پور، سپیده؛ اسماعیل زاده کناری، رضا؛ رفتنی امیری، زینب؛ امیری، صابر؛
(12 صفحه - از 335 تا 346)
مقایسه روش های استخراج با حلال و آب زیر بحرانی بر ویژگی های ضد اکسیداتیو و ضدمیکروبی عصاره دارچین
نویسنده : سهراب پور، سپیده؛ اسماعیل زاده کناری، رضا؛ رفتنی امیری، زینب؛ امیری، صابر؛
(10 صفحه - از 349 تا 358)
ارزیابی میزان کارایی لوتئولین بر پایداری روغن های زیتون و کانولا در درجه حرارت های مختلف بر اساس مکانیسم مهارکنندگی
نویسنده : احمدی، سید محمد؛ فرهوش، رضا؛ شریف، علی؛ رضایی، میترا؛
(11 صفحه - از 361 تا 371)
اثر پودر تفاله هویج بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان فاقد گلوتن
نویسنده : طالبی، انیس؛ محترمی، فروغ؛ پیرسا، سجاد؛
(12 صفحه - از 373 تا 384)