علوم و صنايع غذايی ايران پاییز 1391 - شماره 36 - پایگاه مجلات تخصصی علوم پزشکی

پاییز 1391 - شماره 36

بررسی روند تغییرات رنگ خرمای مضافتی در طی خشک کردن به منظور انتخاب دمای بهینه هوای خشک کن
نویسنده : افشاری جویباری، حسن؛ فرحناکی، عسگر؛ مجذوبی، مهسا؛ مصباحی، غلامرضا؛ نیاکوثری، مهرداد؛
‏(10 صفحه - از 1 تا 10)
...
اثر ضد آفلاتوکسین زایی عصاره آویشن شیرازی Zataria)multiflora) در مغز پسته پوشش یافته با کنسانتره پروتئینی آب پنیر ( WPC)
نویسنده : توکلی پور، حمید؛ جوانمرد، مجید؛ زیرجانی، لیلا؛
‏(9 صفحه - از 11 تا 19)
...
بررسی خصوصیات کیفی گوشت ماهی کپور معمولی پس از صید و کشتار به روش‌های خون‌گیری و یخ‌گذاری
نویسنده : شعبانپور، بهاره؛ رحمانی فرح، کاوه؛ شعبانی، علی؛
‏(11 صفحه - از 21 تا 31)
...
مطالعه ترکیب شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس های پونه کوهی (Mentha longifolia L.) و زیره سبز (Cuminum cyminum L.) در سوپ
نویسنده : پژوهی الموتی، محمد رضا؛ تاجیک، حسین؛ آخوندزاده، افشین؛ گندمی نصرآبادی، حسن؛ احسانی، علی؛
‏(13 صفحه - از 33 تا 45)
...
بررسی خوردگی و مهاجرت یونهای فلزی در سیستم حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی
نویسنده : زندی، محسن؛ نیاکوثری، مهرداد؛
‏(8 صفحه - از 47 تا 54)
...
طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم حرارتی اهمیک ناپیوسته
نویسنده : زندی، محسن؛ نیاکوثری، مهرداد؛
‏(9 صفحه - از 55 تا 63)
...
بررسی اثر شرایط فرآیند بر ویژگی‌های بافتی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا
نویسنده : قدس روحانی، محسن؛ مرتضوی، سید علی؛ مظاهری تهرانی، مصطفی؛ رضوی، سید محمد علی؛
‏(12 صفحه - از 65 تا 76)
...
بررسی تاثیر نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر ویژگیهای نان بربری غنی شده با آرد کامل سویا
نویسنده : همتیان سورکی، عبدالله؛ قیافه داودی، مهدی؛ طباطبایی یزدی، فریده؛ مرتضوی، سید علی؛ کریمی، مهدی؛ رضوی زادگان جهرمی، سید حسین؛ پورفرزاد، امیر؛
‏(9 صفحه - از 77 تا 85)
...
بررسی ویژگی¬های میکروبیولوژیک نوشیدنی شیری تخمیری پروبیوتیک حاوی اسید پروپیونیک در پایان تخمیر و طی نگهداری یخچالی
نویسنده : فرهادی، شهلا؛ خسروی دارانی، کیانوش؛ مشایخ، مرتضی؛ مرتضویان، سید امیر محمد؛ محمدی، عبدالرضا؛ شهراز، فرزانه؛
‏(9 صفحه - از 87 تا 95)
...
بررسی اثر فرایند مالت‌سازی بر خواص فیزیکوشیمیایی جو (رقم صحرا) و امکان استفاده از جو مالت‌‌نشده به‌عنوان افزودنی مکمل
نویسنده : مقصودلو، یحیی؛ کشیری، محبوبه؛ آقاجانی، نرجس؛
‏(11 صفحه - از 97 تا 107)
...
بررسی خصوصیات فیزیکی و بهینه سازی فرمولاسیون فیلم خوراکی با استفاده از ایزوله پروتئین نخود (Cicer arietinum L.)
نویسنده : مشکانی، سید محمد؛ مرتضوی، سید علی؛ میلانی، الناز؛ بخشی مقدم، فرناز؛
‏(9 صفحه - از 109 تا 117)
...
تاثیر حرارت دهی بر خواص عملکردی آرد سویا
نویسنده : بصیری، لادن؛ صادقی ماهونک، علیرضا؛ اعلمی، مرهان؛ قربانی، محمد؛
‏(9 صفحه - از 119 تا 127)
...